I ristoranti italiani all'estero

 







Non esiste alcun paese nel quale non siano presenti ristoranti che propongano nel loro menu i piatti classici legati alla tradizione culinaria italiana. Perlopiù gestiti da persone emigrate dal Bel paese, tali ristoranti si presentano come luoghi in cui gli amministratori tentano di riprodurre un'atmosfera di convivialità che richiami alla mente profumi, sapori e calore umano tipici della cultura nostrana. La clientela in loco appare assai soddisfatta rispetto non solo alla qualità dei piatti, ma anche di fronte ad un clima di formidabile simpatia che si respira all'interno di questi locali. Anche coloro che sono nati all'estero da genitori provenienti dall'Italia mantengono tuttavia nel loro dna quella capacità di sedurre il prossimo che appartiene senza dubbio alla personalità di chi ha recepito in famiglia questo patrimonio culturale. I piatti che vengono preparati nella cucina di questi ristoranti seguono il più delle volte con un certo rigore le ricette che derivano da una tradizione secolare. Pertanto le materie prime con cui sono realizzate queste pietanze vengono acquistate in Italia nella convinzione che soltanto il rispetto degli ingredienti originari è in grado di condurre ad un esito culinario impeccabile. Si registra purtroppo talvolta la scelta da parte di alcuni ristoratori di aggiungere agli ingredienti tradizionali anche quelli ritenuti più popolari nel paese in cui essi operano. Nella maggior parte dei casi tale decisione di puro marketing si rivela sotto il profilo strettamente culinario un oggettivo fallimento. A questo scadente risultato, cioè, è facile giungere stravolgendo per ragioni di futile marketing ricette italiane nei secoli finemente curate. 


I PREGI E I DIFETTI DELLA CUCINA ITALIANA ALL'ESTERO

E' evidente che il savoir-fair italiano si esprima in modo eccellente soprattutto nei ristoranti laddove le relazioni sociali tra gestori, camerieri e clienti accompagnano la degustazione di cibo e vino. L'accoglienza, dunque, che il commensale straniero verifica ogni volta che decide di mangiare presso un locale italiano risulta essere certamente accattivante. Alla strepitosa affabilità che il ristoratore di origini italiane è capace di mostrare ai suoi clienti si deve l'enorme successo che spesso caratterizza l'esperienza di chi svolge tali attività. La preparazione dei piatti della tradizione nostrana avviene spesso nel rispetto delle ricette originarie benchè talvolta i gestori cadano nella debolezza di proporre variazioni controproducenti sul piano del gusto. Alcuni cioè inseriscono arbitrariamente materie prime legate al paese in cui si trovano al fine di sollecitare quella clientela troppo affezionata ai sapori locali a recarsi presso i loro ristoranti. La pietanza che dovrebbe rappresentare l'espressione di una profonda italianità finisce in realtà per manifestarsi come un ibrido vergognosamente distante dalla sua concezione tradizionale. Il che determina peraltro perplessità tra gli stranieri che, visitando durante una vacanza l'Italia, appurano in quel periodo una diversità nella esecuzione dei piatti che inficia la loro iniziale idea della cucina italiana.